بیئر بیلر بنیں

بیئر کی تاریخ۔ لیگرس اور پائلرز

بہت سارے لوگوں کے لئے ، بیئر کی دنیا سست روی سے شروع ہوتی ہے ، جہاں یہ لفظ سنہرے بالوں والی ، سردی ، کرکرا اور بیئر پینے میں آسان کی تصاویر تیار کرتا ہے۔ یہ بیئر دنیا کا اب تک کا سب سے مشہور انداز ہے ، لیکن اس سے کہیں زیادہ آپ کے خیال میں اور بھی ہے ، اور تجربہ کار ذہن بھی عالمی مارکیٹ کو بحال کرنے میں اس کے کردار کے بارے میں ایک یا دو چیز سیکھ سکتا ہے۔

بیئر شیلیوں

آغاز

بیئر کا سب سے قدیم مشروبات میں سے ایک ہے۔ بیئر کی تیاری کا ثبوت کم سے کم 5000 قبل مسیح میں جاتا ہے۔ بی سی بیک۔

پہلے اناج کے اناج 6000 قبل مسیح کے قریب دریافت ہوئے تھے۔ بی سی گھریلو اور لکی چارمز کی چوکیدار کے برابر بنانے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ ان نشیبی خصوصیات کی وجہ سے ، اناج اناج ابال کے ل perfect بہترین تھا (ایسا عمل جس میں چھوٹے خوردبین جانور شوگر کھاتے ہیں اور CO2 خارج کرتے وقت الکحل تیار کرتے ہیں)۔ تاہم ، اناج کے اناج فوری طور پر خمیر نہیں ہوتے (مکم punل ارادہ)۔

شراب تیار کرنے والا بیئر چینی پر مبنی ابال (یعنی ، سائڈر ، شراب ، گوشت) سے کہیں زیادہ پیچیدہ عمل ہے ، کیونکہ چینی ، جو اناج میں دستیاب ہوتی ہے ، پہلے اسے اپنی نشاستے کی شکل سے سبزے کے خمیر میں تبدیل کرنا ضروری ہے جسے اچھی طرح سے کھایا جاتا ہے۔ کریں گے۔ اس عمل میں اناج کو مالٹ کرنا ہوگا۔ انکرن کا آغاز ہوگیا ہے اور خشک ہونا مناسب وقت پر روک دیا گیا ہے۔ صرف صحیح درجہ حرارت پر ایک لمبی لینا آخر میں اناج میں موجود قدرتی خامروں کو اس نشاستہ دار نیکی کو شوگر میں تبدیل کرنے کی اجازت دیتا ہے ، یہ عمل جس کو میشنگ کہا جاتا ہے۔

بیئر کا رنگ بنیادی طور پر استعمال شدہ مالٹ (جو) کے ذریعہ طے کیا جاتا ہے ، جس کے تحت کافی اور پھل جیسے جدید اضافے اپنا کردار ادا کرتے ہیں۔ ڈھیارڈس مصنوعی طور پر نظر ثانی شدہ بیئروں کو مکروہ خیال کرتے ہیں اور 4 انتہائی اہم بیئر اجزاء (پانی ، مالٹ ، خمیر اور ہپس) کو ٹھیک ٹوننگ کرکے ذائقہ پیدا کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ ہزاروں افراد ان اجزاء کو اپنے فنکارانہ تالے میں اضافی رنگ کے طور پر دیکھتے ہیں اور مسالے دار تربوز گوز اور ناریل ڈوری اسٹریٹ جیسے بیئروں کے ساتھ اپنے راک اسٹار کرداروں کو تخلیق کرنے کیلئے ان کا استعمال کرتے ہیں۔ قطع نظر ، ابتدائی بیئر دیکھنے کے ل see زیادہ نہیں تھے کیونکہ ان املاک کو بہتر بنانے کے لئے بہت کم کام کیا گیا تھا۔ اس سے بھی اہم بات یہ ہے کہ یہاں شیشے کے لئے کافی سامان موجود نہیں تھا اور بیئر کا بیشتر حصہ چمڑے کے تھیلے میں یا کسی دھات کے پیالا میں پیش کیا جاتا تھا۔ نتیجہ یہ ہوا کہ لوگ صرف بیئر پیئے کیونکہ یہ بے حد سیاسی تبصرے کو متحرک کرنے کے قابل تھا اور تاریخی طور پر پانی کی صفائی کے ذرائع کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔

خمیر دریافت ہوا

18 ویں صدی کے آخر تک ، دو خمیر کے کھانوں کو پکانے میں استعمال کیا گیا تھا:

سب سے زیادہ کھادنے والا خمیر ، Saccharomyces cerevisiae ، نیدرلینڈ نے 1780 سے روٹی بنانے کے لئے تجارتی طور پر فروخت کیا ہے۔ جب بیئر کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، تو یہ گرم درجہ حرارت پر سب سے زیادہ متحرک رہتا تھا اور اس نے ایلس سے وابستہ بہت سے فروٹ ایسٹرز تیار کیے تھے۔

جرمنی نے 19 ویں صدی میں کریم کی شکل میں جرمنی کے ذریعہ ایک خمیر بنانے والی ایک خمیر ، Saccharomyces pasorianus (پہلے یوورم / کارلسبرجینس) تھا۔ جب بیئر کے لئے استعمال کیا جاتا ہے تو ، یہ خمیر ٹھنڈے درجہ حرارت پر زیادہ کارآمد تھا اور اس نے ایک صاف ستھرا ، کرسٹیئر بیئر تیار کیا تھا جو اب گوداموں سے وابستہ ہے۔

اگرچہ پہلے سے موجود ہونے کے نام سے جانا جاتا ہے ، لوئس پاسچر (ہاں ، جس قسم کی پاسوریائزیشن کے عمل کو ایجاد کرنے کے لئے جانا جاتا ہے ، جس کی شناخت بنیادی طور پر دودھ سے کی گئی تھی) صرف 1857 میں خوردبین سے یہ دیکھنے کے قابل تھا کہ خمیر ایک زندہ حیاتیات اور الکوحل ہے۔ ابال ذمہ دار ہے۔ اب بریرو ماسٹروں کا یہ کہنا عام ہے:

میں پکائی کرتا ہوں ، خمیر بیئر بنا دیتا ہے۔

1875 میں ، جے سی جیکبسن نے مالٹ ، شراب اور ابال کے عمل کا مطالعہ کرنے کے لئے کارلس برگ لیبارٹری کی بنیاد رکھی۔ ایمیل ہینسن ، جنہوں نے تجربہ گاہ میں کام کیا ، خالص نیچے خمیر خمیر کے ایک دباؤ کو کامیابی کے ساتھ الگ تھلگ کیا اور اس کے نتائج 1883 میں شائع کیے۔ انہوں نے یہ نتیجہ اخذ کیا کہ یہ ثقافت اس نمونے کی طرح ہے جو کارلس برگ نے اصل میں 1845 میں میونخ میں اسپین بریوری سے عطیہ کیا تھا۔ تھا۔ یہ خمیر جلد ہی معیاری کارلس برگ خمیر بن گیا جس کو Saccharomyces carlsbergensis (یا زیادہ عام طور پر Saccharomyces uvarum) کہا جاتا تھا اور بعد میں لوئس پاسچر کے اعزاز میں Saccharomyces pasorianus کا نام تبدیل کر دیا گیا ، جسے آج ٹیکنومک ترجیح حاصل ہے۔

زیادہ سے زیادہ حالات

1800 کی دہائی کے اوائل میں ، باویر بریور نے تخمینے کے تناؤ کے ساتھ تجربہ کیا کہ بڑھا ہوا مدت کے لئے کم درجہ حرارت پر بیئر کو خمیر اور ذخیرہ کرنے کے لئے۔ اس عمل کو اسٹوریج کہا جاتا ہے (جرمن لفظ سے "لیگرن" کا مطلب ہے "لیگرن")۔ انہیں جلدی سے احساس ہوا کہ اس طرح وہ ذائقہ کی خرابی کی شکایت کے ساتھ زیادہ سے زیادہ اور واضح بیئر تیار کرسکتے ہیں۔

یہ بیر اکثر دوسری بار ذخیرہ کیے جاتے تھے ، اور کچھ شراب بنانے والوں نے انہیں بھاور الپس میں برف میں باندھ کر موسم کے لئے چھوڑ دیا تھا۔ نتیجہ اس سے بھی زیادہ واضح ، ہلکا بیئر تھا جس میں اعلی CO2 مواد موجود تھا جو اب گوداموں سے وابستہ ہے۔

انہوں نے کہا ، "یہ بایرن بیئر پیلا بیئروں سے کہیں زیادہ گہرے تھے جن کو آج کے زیادہ تر لوگ پہچانتے ہیں ، جو جزوی طور پر اس خطے میں بھاری پانی کی وجہ سے ہے۔ یہ گہری بھوری لیگر بیئر ، جسے سیاہ یا تاریک کہا جاتا ہے ، آج بھی باویریا میں ہی بنائے جاتے ہیں۔ "

پیلسنر پیدا ہوا ہے

ہم آج جو جدید ، روشن گودام جانتے ہیں وہ جوزف گرول کا نتیجہ ہے ، جو باویر بریور ہے جس نے بوہیمیان پِلسن (اب جمہوریہ چیک) میں اپنی ایک نئی ترکیب آزمائی۔ اس خطے میں نرم پانی اور کم پروٹین جو نے پہلا سنہری بیر تیار کیا تھا اور اسے پِلسنر کہا جاتا تھا ، جس کے ساتھ ہی پِلسنر اروکیل ("اوریجنل پِلسنر") سب سے مشہور ہیں۔ اس کے فورا بعد ہی یہ انداز بوہیمیا کے دوسرے شہروں میں چلا گیا ، بشمول بوڈویس۔

صاف ستھری اور تازگی بخش بیئر کے طور پر بازار میں فروخت کیا گیا اور اب دستیاب شیشوں میں پیش کیا گیا ، پِل ایک ناقابل تلافی مشروب تھا۔ یہ انداز تیزی سے پورے یورپ میں پھیل گیا اور 1850 کی دہائی میں ، جرمنی بنانے والوں نے اپنی تکنیک اور باویرز کی دکانیں امریکہ لے آئیں ، جہاں دبے ہوئے ، دبلی پتلی اسٹورز کا رجحان جاری رہا۔

آج کے نشے میں بیشتر پیلا لیگر بیئر پِلسنر طرز کے بیئروں پر مبنی ہیں۔ ابال کنٹرول میں جدید پیشرفت کا مطلب ہے کہ بلک مواد بڑی مقدار میں تیار کیا جاسکتا ہے اور بہت کم ذخیرہ کیا جاتا ہے ، عام طور پر 1 سے 3 ہفتوں تک ، اور کاربن ڈائی آکسائیڈ کو شامل کیا جاسکتا ہے۔ روایتی طور پر پائے جانے والے گودام کی نقل کرنے کے لئے۔ بہت سے لوگوں کا کہنا ہے کہ جدید بلک بیئر روایتی طور پر پائے جانے سے بہت دور ہیں۔

اگرچہ پیسنر سب سے زیادہ استعمال ہونے والا لیگر ہے ، لیکن یہ واحد بیئر نہیں ہے جو اسٹوریج کے عمل اور نیچے کھجلی خمیر کے ساتھ پیدا ہوتا ہے۔ دیگر شیلیوں میں بوک ، ڈوپلباک ، اوکٹوبرفسٹ / مارزن ، اسٹیم بیئر اور آئزن بک ہیں ، لیکن یہ شیلیوں کا احاطہ ایک مختلف دن پر ہوتا ہے۔

ڈبل قطار بمقابلہ چھ صف

بیئر کو جو یا دو یا چھ قطاروں کے ساتھ تیار کیا جاسکتا ہے۔ ڈبل صف جو کے نتیجے میں فی ہیکٹر کم پیداوار حاصل ہوتی ہے ، جس کا مطلب ہے کہ پیداوار زیادہ مہنگی ہے۔ تاہم ، چونکہ اس میں پروٹین کی مقدار کم ہے ، لہذا شوگر کا مواد زیادہ خمیر والا ہے۔ چھ قطار والا جو زیادہ پیداوار دیتا ہے ، لیکن اس میں پروٹین بھی زیادہ ہے۔ ویکیپیڈیا کے مطابق

پروٹین سے بھرپور جو جو جانوروں کے کھانے کے ل. بہترین موزوں ہے۔

یہ بالکل ان لوگوں کے لئے پختہ تصدیق نہیں ہے جو میکرو گودام سے خود کو تازہ دم کرنا چاہتے ہیں۔

ایک اصول کے طور پر ، ڈبل صف جو جو انگریزی طرز کے ایلز اور روایتی جرمن بیئر کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ یہ کرافٹ بریور اور ہوم بریور کا بھی اہم مقام ہے۔ میکرو شراب بنانے والے اکثر اخراجات کو بچانے کے ل-، امریکی طرز کے گوداموں میں چھ صف جویں استعمال کرتے ہیں ، اور ابال کو بڑھانے کے لئے مکئی اور چاول شامل کرتے ہیں۔ اس سے چوبکنا اور ماؤف فیل میں ہونے والی تبدیلی کی بھی تلافی ہوتی ہے جس کی وجہ سے چھ صفیں جو بنتی ہیں۔ زیادہ مہنگے بہن برانڈ والے میکرو گودام کے لئے یہ دعوی کرنا بہت عام ہے کہ یہ 100 ma مالٹ ہے۔ ان کے شانہ بہ شانہ آزمائیں اور دیکھیں کہ کیا آپ فرق "محسوس" کرسکتے ہیں۔

گلاس کِک اسٹارٹ ایک انقلاب

1887 میں ، شیشے سازی روایتی منہ سے نیم خودکار عمل کی طرف اڑنے لگی جب ایشلے نے یارکشائر کے ایک کیسل فورڈ میں ایک مشین 200 بوتلیں تیار کرنے کے لئے ایک مشین متعارف کروائی جو پچھلے طریقوں سے تین گنا زیادہ تیز ہے۔

نئے ، روشن ، تروتازہ پِل کے ساتھ پارباسی شیشے کے امتزاج نے دنیا بھر میں بیئر کو غالب کا طرز بنا ڈالا اور اب بھی مشکل دن کے مشقت کے بعد اپنے آپ کو تازہ دم کرنے کا واحد طریقہ ہے۔

انگریزی کے بارے میں ایک لفظ

19 ویں اور 20 ویں صدی میں انگلینڈ اور برصغیر کے یورپ کے مابین تنازعات کی وجہ سے ، انگریزوں نے لیئر بیئر کو اپنے بیئر مارکیٹ پر قبضہ کرنے سے روکنے کے لئے سب کچھ کیا۔ یہ بات آج بھی بہت سارے برطانوی لوگوں کے ساتھ واضح ہے جو کیمرا کے ساتھ معاملہ کرتے ہیں اور بیئرز کے لئے درجہ حرارت کو درست کرتے ہیں بغیر یہ محسوس کیے کہ انگلینڈ میں بیر کا غلبہ جنگ کے فخر سے زیادہ بیئر کے معیار اور ذائقہ کے بارے میں کم ہے۔ کرنا پڑا۔

بیئر پینے والوں کے لئے ایک اور بدقسمتی اقدام میں ، انگلینڈ میں حرمت پرستوں نے ان صحیح لوگوں کو راضی کیا جنہوں نے انگریزوں اور خصوصا the برطانوی فوجیوں کے ساتھ غداری کی تھی ، حالانکہ وہ کبھی بھی مکمل پابندی عائد کرنے کے قابل نہیں تھے۔ اس کے نتیجے میں ، برطانوی شراب میں شراب کی مقدار روایتی طور پر کم ہے ، اصل کیریئر کا وزن صرف 2-3- 2-3 فیصد ہے۔ در حقیقت ، جب آرتھر گنیس نے پہلی بار اپنے مشہور ہتھکنڈوں کو 4٪ پر متعارف کرایا ، وہ ایک مضبوط یا "مضبوط" بردار تھا ، لیکن یہ کہانی ایک اور دن کی ہے۔

جہاں لیگرس اور پائلرز کو آزمائیں

بنکاک ، تھائی لینڈ میں ہیئر آف ڈاگ فلوئن چٹ اور ہیئر آف ڈاگ فریم فونگ کے بارے میں لیگر اور پیلیسنر اور مزید چیک کریں۔ ہر مقام پر 15 گھومنے والی نلکوں اور سیکڑوں بوتلوں کے انتخاب کے ساتھ ، ہماری ٹیم کے پاس ہر ایک کے لئے کچھ نہ کچھ ہوتا ہے ، چاہے آپ صرف بیئر کے بارے میں ہی شوقین ہوں یا تجربہ کار ماہر۔

فوروم فونگ کتے کے بال ، بینکاک ، تھائی لینڈ

مائک میکڈونلڈ ایک ہوم بریور ، ہیئر آف ڈاگ کا مالک اور خود اعلان کردہ بیئر مورخ ہے۔ وہ اس نعرے کے مطابق زندگی گزارتا ہے "بیئر جاننا خدا کو جانتا ہے"۔